La tecnologia

Come si fa a trasferire tutto il gusto e i nutrienti della frutta fresca in un pratico snack? Grazie alla nostra tecnologia di crio-essiccazione a basso consumo di energia.

La tua frutta avrà un sapore autentico, aiuta a ridurre lo spreco ed è anche bella!

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Il procedimento

Occorrono quattro fasi essenziali prima che il tuo smart snack sia pronto per essere consumato.
Tutto ciò senza nessuna alterazione o additivo.

FASE UNO

TAGLIO

La frutta fresca viene lavata, tagliata a fette e inserita nel freeze-dryer per evitarne qualunque forma di deterioramento

FASE DUE

CONGELAMENTO

La frutta fresca viene congelata rapidamente. In questo modo l’acqua si separa e solidifica in piccoli cristalli di ghiaccio

FASE TRE

ESSICCAZIONE

La frutta viene messa sotto vuoto in modo che i piccoli cristalli di ghiaccio sublimino; così la frutta rimane secca e croccante

FASE QUATTRO

CONFEZIONAMENTO

I pezzi disidratati vengono immediatamente imbustati in atmosfera controllata per evitare il contatto con l’umidità dell’aria e custodire la loro fragranza.

Perchè crio-essiccare è meglio

L’essiccazione è una tecnica molto adatta alla conservazione degli alimenti perchè sottrae l’acqua che favorisce lo sviluppo di batteri e possibili contaminazioni.

La quasi totalità dei metodi di essiccazione richiede temperature al di sopra dei 30° C, il che comporta diversi svantaggi. Il primo è il deterioramento delle vitamine, nutrienti essenziali per la nostra salute. Il secondo è la perdita delle proprietà organolettiche e della consistenza della polpa della frutta.

La soluzione è essiccare a temperature sottozero!

La nostra innovazione

La crio-essiccazione è fantastica, tuttavia comporta un grande dispendio energetico. Infatti raffreddare e sublimare sotto zero è difficile, soprattutto d'estate.

OPI ha elaborato un modo per ridurre significativamente il consumo di energia rendendo la crio-essiccazione molto più sostenibile!

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VANTAGGI

La crio-essiccazione è la tecnologia di essicazione migliore in termini di qualità nutrizionale e organolettica. I suoi numerosi vantaggi ci hanno convinto che è la tecnologia giusta per la prossima generazione dello smart food italiano.

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CONSERVA LA BONTÀ

Essiccando a -40 C° manteniamo il più alto contenuto di vitamine (fino al 90%)

COME APPENA COLTA

Grazie all’essiccazione a bassa temperatura, la frutta non si ritira e mantiene il suo autentico sapore

NIENTE SPRECHI

Una volta tolta l’acqua, il sacchetto di frutta può essere conservato per anni senza additivi. Il che significa niente sprechi e niente scarti.

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Siamo sempre felici di parlare della nostra tecnologia e dei nostri prodotti. Mandaci una e-mail!

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